cafeむぎまる~ベーグルとシフォンのカフェ♪

こんにちは♪
姶良市の隠れ家カフェむぎまるです。
現在産休中のため、
ランチ営業、パン教室はお休みさせていただいております。
どうぞよろしくお願いいたします。


今日は、昨日から仕込んでおいた
ペイザンを焼きました。
以前志賀シェフに習ったものを
参考にして作っています。
ホシノ天然酵母の老麺を
使用した中種を作っています。
老麺が２日間おいたものだったせいなのか、
酵母が元気がなかったためか、
粉の力の違いか、力が弱くて
膨らみが足りませんでした。
中の気泡も、もっとボコボコ空いて欲しかった^_^;






味は美味しくできていました。
食感も、しっとり、もちもち。
軽さがもう少し欲しかったです。
加水が90%あるので、
捏ねや、パンチで生地に力をつけています。
粉量が多くてバヌトンに入らなかったので、
ボウルにふきんを敷いて形を整えています。


明日、明後日の試食も楽しみです。
ちなみにロデブと似ていますが、
ロデブはフランスのロデブ地方で
作られた加水の高いパンで、
ルヴァンリキッドを使うことが多いそうです。


大型のパンなので、
なかなか頻繁には作りづらいですが、
食べやすいパンなので、
また作ってみたいです。
今回のパンの消費、かなりかかりそうです。